情報はたくさんある。
http://www.sohoadvisers.com/tutorials/vmware-esxi/connect-esxi-to-windows-nfs
ファイルサーバとして利用しているWindows Server 2003にWindows Services for UNIX (WSFU)をインストールし、VMware ESXiのデータストアとして利用してみた。
一応、1Gbのネットワークを組んで利用してみたが、以前研修で使ってみたSANの環境のようにはサクサクStorage vMotionできない。ま、とりあえず共有ストレージの環境できたんで、vMotionやDRSの検証ができそう。